Daudziem cilvēkiem, kuri uzmanīgi seko līdzi pārtikas skābumam, rīta kafija ir visgrūtākā ieraduma maiņa. Priecīgā ziņa ir tā, ka daži nelieli pielāgojumi — pupiņās, pagatavošanā un krūzē — var ievērojami mīkstināt kafijas asumu, nepārtraucot to lietot pilnībā.
Šeit ir praktisks pārskats, sākot no veikala plaukta līdz krūzei, un kur pirmsēdiena buferis var iekļauties ikdienas rutīnā.
Kāpēc kafija garšo asa
Kafija dabiski satur dažādu skābju maisījumu — hlorogēnās, kinīnskābes, citronskābes un citas —, kas veidojas pupiņā un mainās grauzdēšanas un pagatavošanas laikā. Tās piešķir kafijai dzīvīgumu un garšu, bet arī daudziem cilvēkiem šķiet kā skāba vai asa nots. Cik daudz no tām nonāk jūsu krūzē, ir atkarīgs no trim lietām, ko varat kontrolēt: kādas pupiņas pērkat, kā tās pagatavojat un ko pievienojat.
Sāciet ar pupiņu
Grauzdēšanas līmenis ir vissvarīgākais. Tumšākas grauzdēšanas pupiņas ilgāk tiek apstrādātas grauzdētājā, kas samazina hlorogēno skābju daudzumu, tāpēc tumša vai "kontinentāla" grauzdēšana parasti garšo maigāk un mazāk asi nekā gaiša "pilsētas" grauzdēšana.
Izcelsme arī ir svarīga. Pupiņas, kas audzētas zemākās augstienēs, parasti ir maigākas — piemēram, Brazīlijas, Sumatra un citas Indonēzijas kafijas ir labas piemēras —, savukārt augstāk audzētās Austrumāfrikas pupiņas, piemēram, Kenijas un Etiopijas, tiek novērtētas tieši to dzīvīgās, augļu skābuma dēļ. Ja vēlaties maigumu, izvēlieties pupiņas ar norādi par zemāku audzēšanas vietu un tumšāku grauzdēšanu vai maisījumu, kas vienkārši aprakstīts kā "maigs" vai "zema skābuma".
Mainiet pagatavošanas veidu
Aukstā pagatavošana ir visefektīvākais veids. Kafijas rupji samaltu pupiņu ievilkšana aukstā ūdenī 12 līdz 24 stundas izvelk daudz mazāk asu skābju nekā karsts ūdens, tāpēc aukstā kafija bieži tiek raksturota kā maiga un maiga. To var dzert aukstu vai pēc tam viegli uzsildīt.
Ja dodat priekšroku karstai kafijai, noder dažas izmaiņas:
- Pagatavojiet to nedaudz vēsākā temperatūrā, ap 90 līdz 92°C, nevis gandrīz verdošu.
- Maliet nedaudz rupjāk un izvairieties no pārmērīgas ekstrakcijas.
- Izmantojiet papīra filtru, kas aiztur dažas vielas, ko metāla filtrs ļauj iziet cauri.
- Dodiet priekšroku ilgākam, maigākam pagatavošanas veidam, piemēram, pilienu vai kafijas preses metodei, nevis īsam, koncentrētam espresso, ja asums jums traucē.
Ko pievienot krūzei
Ļoti neliels piena daudzums mīkstina asumu: piena olbaltumvielas saista dažas asas notis, un piens ir maigāks nekā melna kafija. No augu pieniem visneitrālākais un vismazāk pakļauts šķelšanai parasti ir auzu piens, savukārt dažiem riekstu pieniem var būt plāna garša. Neliels sāls šķipsniņš ir veca kafejnīcas metode, kas nomierina uztverto rūgtumu, nemainot garšu. Neliels nātrija bikarbonāta daudzums iedarbosies vēl vairāk, taču tas maina garšu, tāpēc lietojiet to taupīgi.
Kā pirmsēdiena buferis iederas
Pat labi izvēlēta un labi pagatavota kafija joprojām satur kādu dabīgu skābi, un kafija regulāri parādās augstā skābuma pārtikas sarakstos IC draudzīgās diētas vadlīnijās no tādām organizācijām kā ICA un IC Network. Tieši šeit pirmsēdiena buferis var papildināt iepriekš minētās izmaiņas. CalGly satur kalcija glicerofosfātu — to pašu aktīvo vielu, ko daudzi ASV izmantoja Prelief — un to lieto tieši pirms ēšanas vai dzeršanas, kas var palīdzēt samazināt pārtikas un dzērienu skābuma līmeni. Detalizētu informāciju varat izlasīt mūsu skaidrojumā par to, kā kalcija glicerofosfāts neitralizē pārtikas skābumu, vai plašāku pārskatu mūsu pārtikas skābuma un urīnpūšļa lapā.
Apvienojot — gudrākas pupiņas, maigāku pagatavošanu, mīkstāku krūzi un buferi, kad vēlaties — jūsu rīta kafija var palikt ērta urīnpūšļa draudzīgas rutīnas daļa, nevis kaut kas, no kā baidīties.
Labi zināt
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai tumšā grauzdēšana tiešām satur mazāk skābes nekā gaišā?
Grauzdēšana samazina daļu hlorogēno skābju pupiņā, tāpēc tumšākas grauzdēšanas kafija parasti garšo maigāk un mazāk asi nekā gaišā grauzdēšana. Tumšas grauzdēšanas apvienošana ar zemā augstumā audzētu izcelsmi, piemēram, Brazīlijas vai Indonēzijas pupiņām, parasti dod vismaigāko krūzi.
Vai aukstā pagatavošana ir mazāk skāba nekā karstā kafija?
Aukstais ūdens izvelk daudz mazāk asu skābju nekā karstais ūdens, tāpēc aukstā kafija bieži tiek raksturota kā maiga un maiga. To var dzert aukstu vai pēc ievilkšanas viegli uzsildīt.
Vai piena pievienošana padara kafiju maigāku?
Neliels piena daudzums mīkstina asumu, jo piena olbaltumvielas saista dažas asas notis, un piens ir maigāks nekā melna kafija. No augu pieniem auzu piens parasti ir visneitrālākais un vismazāk pakļauts šķelšanai.
Kā pirmsēdiena buferis, piemēram, CalGly, iederas?
CalGly satur kalcija glicerofosfātu — to pašu aktīvo vielu, ko daudzi ASV izmantoja Prelief — un to lieto tieši pirms ēšanas vai dzeršanas, kas var palīdzēt samazināt pārtikas un dzērienu skābuma līmeni. Tas var papildināt gudrākas pupiņu un pagatavošanas izvēles kā daļu no urīnpūšļa draudzīgas rutīnas.
Pārtikas papildinājums. Nepārsniedziet ieteicamo dienas devu. Pārtikas papildinājumus nevajadzētu lietot kā daudzveidīgas, sabalansētas diētas un veselīga dzīvesveida aizstājēju.