Para muitas pessoas que monitorizam a acidez dos alimentos, o café da manhã é o hábito mais difícil de mudar. A boa notícia é que alguns pequenos ajustes — no grão, na preparação e na chávena — podem suavizar significativamente o sabor ácido do seu café, sem que tenha de o abandonar por completo.
Aqui está um guia prático, desde a prateleira do supermercado até à chávena, e onde um buffer pré-refeição pode encaixar na rotina.
Por que o café tem um sabor ácido
O café contém naturalmente uma mistura de ácidos — clorogénico, quínico, cítrico e outros — que se formam no grão e mudam durante a torrefação e a preparação. Eles conferem ao café grande parte do seu brilho e sabor, mas também são o que muitas pessoas percebem como um sabor azedo ou ácido. A quantidade que acaba na sua chávena depende de três fatores que pode controlar: quais os grãos que compra, como os prepara e o que adiciona.
Comece pelo grão
O nível de torrefação é o mais importante. Torrefações mais escuras passam mais tempo no torrador, o que quebra mais dos ácidos clorogénicos, por isso uma torrefação escura ou "continental" geralmente tem um sabor mais suave e menos ácido do que uma torrefação clara "city".
A origem também importa. Grãos cultivados a altitudes mais baixas tendem a ser mais suaves — cafés brasileiros, sumatra e outros da Indonésia são bons exemplos — enquanto grãos de alta altitude da África Oriental, como quenianos e etíopes, são valorizados precisamente pela sua acidez brilhante e frutada. Se o seu objetivo é suavidade, leia o saco e opte por grãos de baixa altitude, torrefação mais escura, ou uma mistura simplesmente descrita como "suave" ou "baixo teor de ácido".
Altere a forma como prepara
O cold brew é o maior fator. Infundir café moído grosso em água fria durante 12 a 24 horas extrai muito menos do ácido de sabor ácido do que a água quente, razão pela qual o cold brew é frequentemente descrito como suave e aveludado. Pode bebê-lo frio ou aquecê-lo suavemente depois.
Se preferir quente, algumas alterações ajudam:
- Prepare a uma temperatura um pouco mais baixa, cerca de 90 a 92°C em vez de quase a ferver.
- Moer um pouco mais grosso e evitar a sobreextração.
- Use um filtro de papel, que retém alguns compostos que um filtro metálico deixa passar.
- Prefira um método mais longo e suave, como o filtro ou cafeteira francesa, em vez de um espresso curto e concentrado, se a acidez o incomodar.
O que adicionar à chávena
Um generoso toque de leite suaviza a acidez: as proteínas do leite ligam-se a algumas das notas mais ácidas, e o leite é mais suave do que o café preto. Entre as opções vegetais, a aveia tende a ser a mais neutra e a menos propensa a talhar, enquanto alguns leites de frutos secos podem ter um sabor mais fino. Uma pitada pequena de sal é um truque antigo de café que reduz a amargura percebida sem alterar muito o sabor. Uma pitada de bicarbonato de sódio vai ainda mais longe, embora altere o sabor, por isso use com moderação.
Onde encaixa um buffer pré-refeição
Mesmo um café bem escolhido e bem preparado ainda contém algum ácido natural, e o café aparece regularmente nas listas de alimentos com maior acidez dentro das orientações dietéticas amigas da IC de grupos como a ICA e a IC Network. É aqui que um buffer pré-refeição pode complementar as alterações acima. CalGly contém glicerofosfato de cálcio — o mesmo ingrediente ativo que muitas pessoas usavam no Prelief nos EUA — tomado pouco antes de comer ou beber, e pode ajudar a reduzir o teor de ácido dos alimentos e bebidas. Pode ler os detalhes no nosso explicador sobre como o glicerofosfato de cálcio neutraliza o ácido dos alimentos, ou obter uma visão mais ampla na nossa página sobre ácido dos alimentos e a bexiga.
Juntando tudo — grãos mais inteligentes, uma preparação mais suave, uma chávena mais suave e um buffer quando quiser — o seu café da manhã pode continuar a ser uma parte confortável de uma rotina amiga da bexiga, em vez de algo a temer.
Bom saber
Perguntas frequentes
O café de torrefação escura tem realmente menos ácido do que o de torrefação clara?
A torrefação quebra alguns dos ácidos clorogénicos no grão, por isso as torrefações mais escuras geralmente têm um sabor mais suave e menos ácido do que as claras. Combinar uma torrefação escura com uma origem de baixa altitude, como um grão brasileiro ou indonésio, tende a dar a chávena mais suave.
O cold brew é menos ácido do que o café quente?
A água fria extrai muito menos do ácido de sabor ácido do que a água quente, razão pela qual o cold brew é frequentemente descrito como suave e aveludado. Pode bebê-lo frio ou aquecê-lo suavemente depois de infundido.
Adicionar leite torna o café mais suave?
Um toque de leite suaviza a acidez, pois as proteínas do leite ligam-se a algumas das notas mais ácidas e o leite é mais suave do que o café preto. Entre os leites vegetais, a aveia tende a ser a mais neutra e a menos propensa a talhar.
Onde encaixa um buffer pré-refeição como o CalGly?
O CalGly contém glicerofosfato de cálcio — o mesmo ingrediente ativo que muitas pessoas usavam no Prelief nos EUA — tomado pouco antes de comer ou beber, e pode ajudar a reduzir o teor de ácido dos alimentos e bebidas. Pode ser usado juntamente com escolhas mais inteligentes de grãos e preparação como parte de uma rotina amiga da bexiga.
Suplemento alimentar. Não exceda a dose diária recomendada. Os suplementos alimentares não devem ser usados como substitutos de uma dieta variada, equilibrada e de um estilo de vida saudável.