Se está a tentar perceber quais os alimentos e bebidas que são confortáveis para uma bexiga sensível, uma referência rápida ao pH pode poupar-lhe muito trabalho de adivinhação. O gráfico abaixo lista alimentos e bebidas comuns pelo seu pH aproximado, ordenados aproximadamente do mais ácido ao mais neutro. Considere-o um ponto de partida rápido em vez de um manual, e leia-o juntamente com o nosso guia mais amplo sobre ácido alimentar e a bexiga.
Como ler a escala de pH
A escala de pH vai de 0 a 14. Números mais baixos são mais ácidos, 7 é neutro e números mais altos são alcalinos. A maioria dos alimentos e bebidas do dia a dia situa-se entre pH 2 e pH 7. Como orientação geral, os cientistas alimentares consideram qualquer valor abaixo de pH 4,6 como um alimento "de alta acidez". Quanto mais baixo o número, mais intensa é a carga ácida, por isso o sumo de limão, com cerca de pH 2, é muito mais ácido do que uma banana madura, com cerca de pH 5. O valor exato importa menos do que a faixa em que o alimento se encontra, razão pela qual agrupámos o gráfico em intervalos amplos.
O gráfico do pH dos alimentos
| Alimento ou bebida | pH aproximado | Faixa |
|---|---|---|
| Sumo de limão e lima | 2.0 – 2.6 | Mais ácido |
| Cola e muitas bebidas gaseificadas | 2.4 – 2.8 | Mais ácido |
| Sumo de arando | 2.5 – 2.7 | Mais ácido |
| Vinagre e alimentos em conserva | 2.5 – 3.4 | Mais ácido |
| Vinho | 3.0 – 3.5 | Mais ácido |
| Toranja | 3.0 – 3.3 | Mais ácido |
| Morangos e mirtilos | 3.1 – 3.9 | Mais ácido |
| Ananás | 3.2 – 4.0 | Mais ácido |
| Sumo de laranja | 3.3 – 4.2 | Mais ácido |
| Maçã | 3.3 – 4.0 | Mais ácido |
| Cerveja | 4.0 – 4.5 | Moderadamente ácido |
| Tomates e sumo de tomate | 4.1 – 4.6 | Moderadamente ácido |
| Iogurte | 4.4 – 4.8 | Moderadamente ácido |
| Café preparado | 4.8 – 5.1 | Mais suave |
| Chá preto | 4.9 – 5.5 | Mais suave |
| Banana (madura) | 4.5 – 5.2 | Mais suave |
| Pão | 5.3 – 5.8 | Mais suave |
| Queijo cheddar | 5.2 – 5.9 | Mais suave |
| Batatas | 5.4 – 5.9 | Quase neutro |
| Cenouras | 5.9 – 6.4 | Quase neutro |
| Frango cozinhado | 6.0 – 6.5 | Quase neutro |
| Arroz e massa cozidos | 6.0 – 6.7 | Quase neutro |
| Leite de vaca | 6.4 – 6.8 | Quase neutro |
| Água sem gás | 6.8 – 7.2 | Quase neutro |
Os valores são aproximados e retirados de referências publicadas em ciência alimentar. O valor exato de qualquer item varia com a variedade, maturação e preparação.
O que os números não podem dizer-lhe
Um único valor esconde muita variação. Uma banana verde é mais ácida do que uma madura, e uma chávena de café depende do grão, da torrefação e da forma como é preparado. Cozinhar, enlatado e fermentar alteram sempre o valor, e um pouco de limão ou um molho à base de tomate podem mudar a carga ácida de uma refeição inteira. O conforto pessoal é igualmente individual, por isso duas pessoas podem reagir de forma bastante diferente ao mesmo copo de sumo de laranja. A abordagem mais fiável é usar o gráfico como um estímulo para o seu próprio diário alimentar. A ICA e a IC Network publicam orientações dietéticas detalhadas que combinam bem com este tipo de auto-monitorização, e o nosso artigo complementar sobre alimentos com maior acidez numa dieta amiga da IC analisa as substituições práticas com mais profundidade.
Usar o gráfico como parte de uma rotina
Assim que conseguir identificar quais dos seus favoritos estão no extremo mais ácido da escala, tem algumas opções: consumi-los com menos frequência, trocar por uma opção mais suave ou amortecê-los antes de comer. O glicerofosfato de cálcio, o mesmo ingrediente ativo que muitas pessoas usaram no Prelief nos EUA, é um amortecedor de ácido alimentar pré-refeição que pode ajudar a reduzir o teor ácido dos alimentos e bebidas. As nossas cápsulas CalGly são tomadas pouco antes de uma refeição mais ácida, e pode ler exatamente como o glicerofosfato de cálcio amortiza o ácido dos alimentos se quiser os detalhes. Usado juntamente com um gráfico como este, oferece uma forma de manter mais dos alimentos que gosta como parte de uma rotina amiga da bexiga. Há mais nesta série no blog vida amiga da bexiga.
Bom saber
Perguntas frequentes
O que é que o pH realmente mede?
O pH mede o quão ácido ou alcalino é algo numa escala de 0 a 14. Números mais baixos são mais ácidos, 7 é neutro e números mais altos são alcalinos. A maioria dos alimentos e bebidas situa-se entre aproximadamente pH 2 e pH 7, e quanto mais baixo o valor, maior a carga ácida.
Os alimentos com pH baixo são prejudiciais para uma bexiga sensível?
Não necessariamente. O conforto é muito individual, e um pH baixo apenas indica que um alimento é mais ácido, não como você pessoalmente irá reagir. Use o gráfico como ponto de partida juntamente com um diário alimentar e as orientações dietéticas publicadas pela ICA e IC Network.
Por que os valores de pH são apresentados como intervalos em vez de números únicos?
Porque a acidez de um alimento real varia consoante a variedade, maturação, condições de cultivo e preparação. Uma banana verde é diferente de uma madura, e a infusão ou cozedura também altera o valor, por isso um intervalo é mais honesto do que um único valor.
Posso continuar a desfrutar de alimentos com maior acidez?
Muitas pessoas optam por isso. As opções habituais são consumi-los com menos frequência, trocar por uma opção mais suave ou usar um amortecedor antes da refeição. O glicerofosfato de cálcio, o mesmo ingrediente ativo que muitas pessoas usaram no Prelief nos EUA, pode ajudar a reduzir o teor ácido dos alimentos e bebidas quando tomado antes da refeição.
Suplemento alimentar. Não exceda a dose diária recomendada. Os suplementos alimentares não devem ser usados como substitutos de uma dieta variada, equilibrada e de um estilo de vida saudável.