Daugeliui žmonių, kurie stebi maisto rūgštingumą, rytinė kava yra sunkiausia įpročio dalis pakeisti. Geros naujienos yra tai, kad keli nedideli pakeitimai – pupelėse, paruošimo būde ir puodelyje – gali pastebimai sumažinti kavos aštrumą, neatsisakant jos visiškai.
Štai praktiškas vadovas nuo parduotuvės lentynos iki puodelio ir kur prieš valgį vartojamas neutralizatorius gali būti įtrauktas į rutiną.
Kodėl kava turi aštrų skonį
Kava natūraliai turi įvairių rūgščių – chlorogeninės, kininės, citrinos ir kitų – kurios susidaro pupelėje ir keičiasi skrudinimo bei paruošimo metu. Jos suteikia kavai ryškumo ir skonio, tačiau daugelis žmonių jas jaučia kaip rūgštų ar aštrų poskonį. Kiek jų patenka į jūsų puodelį, priklauso nuo trijų dalykų, kuriuos galite kontroliuoti: kokias pupeles perkate, kaip jas ruošiate ir ką įdedate.
Pradėkite nuo pupelės
Skrudinimo lygis yra svarbiausias. Tamsesnis skrudinimas trunka ilgiau, todėl daugiau chlorogeninių rūgščių suyra, todėl tamsi arba „kontinentinė“ skrudinimo rūšis paprastai yra apvalesnio ir mažiau aštraus skonio nei šviesi „miesto“ skrudinimo rūšis.
Taip pat svarbi kilmė. Pupelės, augintos žemesniuose aukščiuose, paprastai yra švelnesnės – pavyzdžiui, Brazilijos, Sumatros ir kitos Indonezijos kavos – tuo tarpu aukštai augančios Rytų Afrikos pupelės, tokios kaip Kenijos ir Etiopijos, vertinamos dėl ryškios, vaisinės rūgšties. Jei siekiate švelnumo, rinkitės žemai augintas, tamsiau skrudintas pupeles arba mišinį, paprastai apibūdinamą kaip „švelnus“ arba „mažai rūgštus“.
Keiskite paruošimo būdą
Šalto paruošimo kava yra didžiausias skirtumas. Grubiai sumalta kava mirkoma šaltame vandenyje 12–24 valandas, todėl išgaunama daug mažiau aštraus skonio rūgšties nei karštame vandenyje, todėl šalto paruošimo kava dažnai apibūdinama kaip švelni ir maloni. Galite gerti ją šaltą arba švelniai pašildyti po to.
Jei mėgstate karštą kavą, keletas patarimų padės:
- Ruokite šiek tiek žemesnėje temperatūroje, apie 90–92 °C, o ne beveik verdančiame vandenyje.
- Malimas šiek tiek stambesnis ir venkite per daug ištraukimo.
- Naudokite popierinį filtrą, kuris sulaiko kai kurias medžiagas, kurias leidžia praeiti metalinis filtras.
- Jei jus vargina aštrumas, rinkitės ilgesnį, švelnesnį paruošimo būdą, pavyzdžiui, lašinamą ar kavos presą, o ne trumpą, koncentruotą espresso.
Ką dedate į puodelį
Dosnus pieno kiekis suminkština skonį: pieno baltymai suriša kai kurias aštrias natas, o pienas yra švelnesnis nei juoda kava. Iš augalinių pienų avižų pienas dažniausiai yra neutraliausias ir mažiausiai linkęs skilti, o kai kurie riešutų pienai gali būti ploni. Maža druskos žiupsnelis yra sena kavinės gudrybė, kuri sumažina kartumą, beveik nepakeisdama skonio. Žiupsnelis sodos dar labiau sumažins rūgštingumą, tačiau pakeis skonį, todėl naudokite saikingai.
Kur tinka prieš valgį vartojamas neutralizatorius
Net gerai parinkta ir paruošta kava vis tiek turi natūralių rūgščių, o kava dažnai patenka į didesnio rūgštingumo maisto sąrašus pagal IC draugiškas mitybos rekomendacijas, kurias pateikia tokios organizacijos kaip ICA ir IC Network. Čia prieš valgį vartojamas neutralizatorius gali būti derinamas su aukščiau minėtais pakeitimais. CalGly sudėtyje yra kalcio glicerofosfatas – tas pats veiklioji medžiaga, kurią daug žmonių JAV naudojo Prelief – vartojamas prieš valgį ar gėrimą ir gali padėti sumažinti maisto ir gėrimų rūgštingumą. Daugiau informacijos rasite mūsų paaiškinime apie kaip kalcio glicerofosfatas neutralizuoja maisto rūgštis arba plačiau apie maisto rūgštis ir šlapimo pūslę.
Apibendrinant – protingai parinktos pupelės, švelnesnis paruošimas, minkštesnis puodelis ir neutralizatorius, kai norite – jūsų rytinė kava gali išlikti malonia šlapimo pūslės draugiškos rutinos dalimi, o ne kažkuo, ko reikėtų bijoti.
Naudinga žinoti
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar tamsiai skrudinta kava tikrai turi mažiau rūgščių nei šviesiai skrudinta?
Skrudinimas skaido dalį chlorogeninių rūgščių pupelėje, todėl tamsesnės skrudinimo rūšys paprastai yra apvalesnio ir mažiau aštraus skonio nei šviesios. Derinant tamsesnį skrudinimą su žemai augančiomis pupelėmis, pavyzdžiui, Brazilijos ar Indonezijos, gaunamas švelniausias puodelis.
Ar šalto paruošimo kava yra mažiau rūgšti nei karšta?
Šaltas vanduo ištraukia daug mažiau aštraus skonio rūgščių nei karštas, todėl šalto paruošimo kava dažnai apibūdinama kaip švelni ir maloni. Galite gerti ją šaltą arba švelniai pašildyti po mirkymo.
Ar pieno pridėjimas daro kavą švelnesnę?
Šlakelis pieno suminkština aštrų skonį, nes pieno baltymai suriša kai kurias aštrias natas, o pienas yra švelnesnis nei juoda kava. Iš augalinių pienų avižų pienas dažniausiai yra neutraliausias ir mažiausiai linkęs skilti.
Kur tinka prieš valgį vartojamas neutralizatorius, pavyzdžiui, CalGly?
CalGly sudėtyje yra kalcio glicerofosfatas – tas pats veiklioji medžiaga, kurią daug žmonių JAV naudojo Prelief – vartojamas prieš valgį ar gėrimą ir gali padėti sumažinti maisto ir gėrimų rūgštingumą. Jis gali būti derinamas su protingais pupelių ir paruošimo pasirinkimais kaip šlapimo pūslės draugiškos rutinos dalis.
Maisto papildas. Neviršykite rekomenduojamos paros dozės. Maisto papildai neturėtų būti vartojami kaip įvairios, subalansuotos mitybos ir sveiko gyvenimo būdo pakaitalas.