Для многих людей, следящих за уровнем кислотности пищи, утренний кофе — самая сложная привычка для изменения. Обнадеживающая новость в том, что несколько небольших корректировок — в выборе зерен, способе заваривания и чашке — могут заметно смягчить резкость вкуса кофе, не отказываясь от него полностью.
Вот практическое руководство — от полки супермаркета до кружки, а также где в этом рутинном процессе может пригодиться буфер перед едой.
Почему кофе имеет резкий вкус
Кофе естественно содержит смесь кислот — хлорогеновую, хининовую, лимонную и другие — которые формируются в зерне и меняются при обжарке и заваривании. Они придают кофе яркость и вкус, но именно их многие воспринимают как кислую или резкую нотку. Сколько из них попадет в вашу чашку, зависит от трех контролируемых вами факторов: какие зерна вы покупаете, как вы их завариваете и что добавляете.
Начните с зерна
Уровень обжарки имеет наибольшее значение. Темная обжарка дольше находится в ростере, что разрушает больше хлорогеновых кислот, поэтому темный или «континентальный» сорт обычно имеет более мягкий и менее резкий вкус, чем светлая «городская» обжарка.
Происхождение тоже важно. Зерна, выращенные на низких высотах, обычно более мягкие — хорошие примеры: бразильский, суматранский и другие индонезийские сорта — в то время как высокогорные восточноафриканские зерна, такие как кенийские и эфиопские, ценятся именно за их яркую фруктовую кислотность. Если ваша цель — мягкость, выбирайте зерна с низких высот, темной обжарки или смеси, просто обозначенной как «мягкая» или «низкокислотная».
Измените способ заваривания
Холодное заваривание — самый эффективный способ. Настойка крупно молотого кофе в холодной воде от 12 до 24 часов извлекает гораздо меньше резких кислот, чем горячая вода, поэтому холодный кофе часто описывают как мягкий и нежный. Его можно пить холодным или слегка подогреть после настаивания.
Если предпочитаете горячий кофе, помогут несколько советов:
- Заваривайте немного прохладнее, около 90–92°C, а не почти кипятком.
- Молите чуть крупнее и избегайте переэкстракции.
- Используйте бумажный фильтр, который задерживает некоторые соединения, проходящие через металлический фильтр.
- Отдавайте предпочтение более длительным и мягким методам, таким как капельное заваривание или френч-пресс, а не короткому концентрированному эспрессо, если вас беспокоит резкость.
Что добавлять в чашку
Щедрая порция молока смягчает резкость: белки молока связывают некоторые острые ноты, и молоко мягче, чем черный кофе. Среди растительных альтернатив овсяное молоко обычно самое нейтральное и наименее склонное к расслоению, тогда как некоторые ореховые молока могут казаться водянистыми. Маленькая щепотка соли — старый трюк кафе, который уменьшает воспринимаемую горечь без значительного изменения вкуса. Щепотка пищевой соды действует еще сильнее, но меняет вкус, поэтому используйте ее умеренно.
Где встает буфер перед едой
Даже хорошо подобранный и правильно заваренный кофе содержит некоторую естественную кислоту, и кофе регулярно входит в списки продуктов с высокой кислотностью в рекомендациях по диете, дружественной к ИЦ от таких групп, как ICA и IC Network. Здесь буфер перед едой может дополнить перечисленные выше изменения. CalGly содержит кальция глицерофосфат — тот же активный ингредиент, который многие использовали в Prelief в США — принимается непосредственно перед едой или напитком и может помочь снизить кислотность продуктов и напитков. Подробнее об этом можно прочитать в нашем объяснении о том, как кальция глицерофосфат нейтрализует кислоту пищи, или ознакомиться с общей информацией на странице кислота пищи и мочевой пузырь.
В совокупности — более умный выбор зерен, мягкий способ заваривания, более нежная чашка и буфер при необходимости — ваш утренний кофе может оставаться комфортной частью рутины, дружественной к мочевому пузырю, а не чем-то, чего стоит бояться.
Полезно знать
Часто задаваемые вопросы
Действительно ли в темной обжарке кофе меньше кислоты, чем в светлой?
Обжарка разрушает часть хлорогеновых кислот в зерне, поэтому темные обжарки обычно имеют более мягкий и менее резкий вкус, чем светлые. Сочетание темной обжарки с зернами низкого роста, например бразильскими или индонезийскими, обычно дает самый мягкий вкус.
Холодное заваривание менее кислое, чем горячий кофе?
Холодная вода извлекает гораздо меньше резких кислот, чем горячая, поэтому холодный кофе часто описывают как мягкий и нежный. Его можно пить холодным или слегка подогреть после настаивания.
Добавление молока делает кофе мягче?
Добавление молока смягчает резкость, так как белки молока связывают некоторые острые ноты, а молоко мягче, чем черный кофе. Среди растительных молок овсяное обычно самое нейтральное и наименее склонное к расслоению.
Где встает буфер перед едой, такой как CalGly?
CalGly содержит кальция глицерофосфат — тот же активный ингредиент, который многие использовали в Prelief в США — принимается непосредственно перед едой или напитком и может помочь снизить кислотность продуктов и напитков. Он может использоваться вместе с более умным выбором зерен и способов заваривания как часть рутины, дружественной к мочевому пузырю.
Пищевая добавка. Не превышайте рекомендуемую суточную дозу. Пищевые добавки не должны использоваться как замена разнообразному, сбалансированному питанию и здоровому образу жизни.