Για πολλούς που προσέχουν το οξύ των τροφών, ο πρωινός καφές είναι η πιο δύσκολη συνήθεια να αλλάξει. Τα ενθαρρυντικά νέα είναι ότι με μερικές μικρές προσαρμογές — στον κόκκο, στην εκχύλιση και στο φλιτζάνι — μπορείτε να μαλακώσετε αισθητά την έντονη γεύση του καφέ σας, χωρίς να τον εγκαταλείψετε εντελώς.
Ακολουθεί ένας πρακτικός οδηγός, από το ράφι του σούπερ μάρκετ μέχρι το φλιτζάνι, και πού μπορεί να ενταχθεί ένας προγεύματος ρυθμιστής οξύτητας στη ρουτίνα.
Γιατί ο καφές έχει έντονη γεύση
Ο καφές περιέχει φυσικά ένα μείγμα οξέων — χλωρογενικό, κινικό, κιτρικό και άλλα — που σχηματίζονται στον κόκκο και μεταβάλλονται κατά το ψήσιμο και την εκχύλιση. Αυτά δίνουν στον καφέ τη ζωντάνια και τη γεύση του, αλλά είναι επίσης αυτά που πολλοί αντιλαμβάνονται ως ξινή ή έντονη γωνία. Το πόσο από αυτά καταλήγει στο φλιτζάνι σας εξαρτάται από τρία πράγματα που μπορείτε να ελέγξετε: ποιοι κόκκοι αγοράζετε, πώς τους εκχυλίζετε και τι προσθέτετε.
Ξεκινήστε από τον κόκκο
Το επίπεδο ψησίματος έχει τη μεγαλύτερη σημασία. Οι πιο σκούροι καφέδες ψήνονται περισσότερο, κάτι που διασπά περισσότερα από τα χλωρογενικά οξέα, γι’ αυτό ένας σκούρος ή «ηπειρωτικός» καφές συνήθως έχει πιο στρογγυλή και λιγότερο έντονη γεύση από έναν ανοιχτό «αστικό» καφέ.
Η προέλευση επίσης παίζει ρόλο. Οι κόκκοι που καλλιεργούνται σε χαμηλότερα υψόμετρα τείνουν να είναι πιο ήπιοι — παραδείγματα είναι οι βραζιλιάνικοι, οι σουματρανοί και άλλοι ινδονησιακοί καφέδες — ενώ οι κόκκοι από τα ψηλά υψόμετρα της Ανατολικής Αφρικής, όπως οι κενυάτικοι και οι αιθιοπικοί, εκτιμώνται ακριβώς για την έντονη, φρουτώδη οξύτητά τους. Αν θέλετε ομαλότητα, διαβάστε την ετικέτα και προτιμήστε κόκκους από χαμηλό υψόμετρο, πιο σκούρου ψησίματος ή με μείγμα που περιγράφεται απλά ως «ομαλός» ή «χαμηλής οξύτητας».
Αλλάξτε τον τρόπο εκχύλισης
Η κρύα εκχύλιση είναι το πιο σημαντικό εργαλείο. Το να μουλιάζετε χονδροαλεσμένο καφέ σε κρύο νερό για 12 έως 24 ώρες εξάγει πολύ λιγότερο από το οξύ με έντονη γεύση σε σχέση με το ζεστό νερό, γι’ αυτό και η κρύα εκχύλιση περιγράφεται συχνά ως ομαλή και ήπια. Μπορείτε να τη πιείτε κρύα ή να τη ζεστάνετε απαλά μετά.
Αν προτιμάτε τον καφέ ζεστό, μερικές μικρές αλλαγές βοηθούν:
- Εκχυλίστε σε λίγο χαμηλότερη θερμοκρασία, γύρω στους 90 έως 92°C αντί για σχεδόν βραστό νερό.
- Αλέστε λίγο πιο χονδρά και αποφύγετε την υπερεκχύλιση.
- Χρησιμοποιήστε φίλτρο χαρτιού, που συγκρατεί κάποιες ενώσεις που περνούν από το μεταλλικό φίλτρο.
- Προτιμήστε μια πιο αργή, ήπια μέθοδο όπως το φίλτρο ή την καφετιέρα τύπου French press αντί για έναν σύντομο, συμπυκνωμένο εσπρέσο αν σας ενοχλεί η έντονη γεύση.
Τι προσθέτετε στο φλιτζάνι
Μια γενναιόδωρη δόση γάλακτος μαλακώνει την ένταση: οι πρωτεΐνες του γάλακτος δεσμεύουν μερικές από τις πιο έντονες νότες και το γάλα είναι πιο ήπιο από τον μαύρο καφέ. Από τις φυτικές επιλογές, η βρώμη τείνει να είναι η πιο ουδέτερη και η λιγότερο πιθανή να κόψει, ενώ κάποια γάλατα ξηρών καρπών μπορεί να έχουν πιο αραιή γεύση. Μια μικρή πρέζα αλάτι είναι ένα παλιό κόλπο καφετέριας που μειώνει την αντιληπτή πικράδα χωρίς να αλλάζει πολύ τη γεύση. Μια πρέζα μαγειρική σόδα κάνει ακόμα περισσότερα, αν και αλλάζει τη γεύση, οπότε χρησιμοποιήστε την με μέτρο.
Πού ταιριάζει ένας προγεύματος ρυθμιστής οξύτητας
Ακόμα και ένας καλά επιλεγμένος, καλά εκχυλισμένος καφές περιέχει φυσικό οξύ, και ο καφές εμφανίζεται συχνά στις λίστες με τρόφιμα υψηλής οξύτητας στις οδηγίες διατροφής φιλικές προς την κύστη από ομάδες όπως η ICA και το IC Network. Εκεί μπορεί να ενταχθεί ένας προγεύματος ρυθμιστής οξύτητας παράλληλα με τις παραπάνω αλλαγές. Το CalGly περιέχει γλυκεροφωσφορικό ασβέστιο — το ίδιο ενεργό συστατικό που πολλοί χρησιμοποιούσαν στο Prelief στις ΗΠΑ — και λαμβάνεται λίγο πριν φάτε ή πιείτε, βοηθώντας πιθανώς στη μείωση της οξύτητας των τροφών και ροφημάτων. Μπορείτε να διαβάσετε λεπτομέρειες στην εξήγησή μας για το πώς το γλυκεροφωσφορικό ασβέστιο ρυθμίζει το οξύ των τροφών, ή να δείτε τη γενικότερη εικόνα στη σελίδα μας για το οξύ των τροφών και την κύστη.
Συνδυάζοντας — πιο έξυπνους κόκκους, πιο ήπια εκχύλιση, πιο μαλακό φλιτζάνι και έναν ρυθμιστή οξύτητας όταν θέλετε — ο πρωινός σας καφές μπορεί να παραμείνει ένα άνετο μέρος μιας ρουτίνας φιλικής προς την κύστη αντί για κάτι που φοβάστε.
Καλό να ξέρετε
Συχνές ερωτήσεις
Έχει πραγματικά λιγότερο οξύ ο σκούρος καφές από τον ανοιχτό;
Το ψήσιμο διασπά μερικά από τα χλωρογενικά οξέα στον κόκκο, γι’ αυτό οι πιο σκούροι καφέδες έχουν γενικά πιο στρογγυλή και λιγότερο έντονη γεύση από τους ανοιχτούς. Ο συνδυασμός σκούρου ψησίματος με κόκκους από χαμηλό υψόμετρο, όπως βραζιλιάνικους ή ινδονησιακούς, τείνει να δίνει το πιο ομαλό φλιτζάνι.
Είναι η κρύα εκχύλιση λιγότερο όξινη από τον ζεστό καφέ;
Το κρύο νερό εξάγει πολύ λιγότερο από το οξύ με έντονη γεύση σε σχέση με το ζεστό νερό, γι’ αυτό η κρύα εκχύλιση περιγράφεται συχνά ως ομαλή και ήπια. Μπορείτε να τη πιείτε κρύα ή να τη ζεστάνετε απαλά αφού έχει μουλιάσει.
Κάνει ο καφές πιο ήπιο το πρόσθετο γάλα;
Μια δόση γάλακτος μαλακώνει την έντονη γεύση, καθώς οι πρωτεΐνες του γάλακτος δεσμεύουν μερικές από τις πιο έντονες νότες και το γάλα είναι πιο ήπιο από τον μαύρο καφέ. Από τα φυτικά γάλατα, η βρώμη τείνει να είναι η πιο ουδέτερη και η λιγότερο πιθανή να κόψει.
Πού ταιριάζει ένας προγεύματος ρυθμιστής οξύτητας όπως το CalGly;
Το CalGly περιέχει γλυκεροφωσφορικό ασβέστιο — το ίδιο ενεργό συστατικό που πολλοί χρησιμοποιούσαν στο Prelief στις ΗΠΑ — και λαμβάνεται λίγο πριν φάτε ή πιείτε, βοηθώντας πιθανώς στη μείωση της οξύτητας των τροφών και ροφημάτων. Μπορεί να συνδυαστεί με τις πιο έξυπνες επιλογές κόκκων και εκχύλισης ως μέρος μιας ρουτίνας φιλικής προς την κύστη.
Διατροφικό συμπλήρωμα. Μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη ημερήσια δόση. Τα διατροφικά συμπληρώματα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο μιας ποικίλης, ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής.