Citron patří k prvním potravinám, které lidé dohledávají, když začnou sledovat kyselost jídla. Možná vás zajímá jen jedno číslo, a tak ho uvádíme hned na začátku. Potom vysvětlíme, co z něj plyne pro citronovou šťávu, citronovou vodu a citlivý měchýř.
Stručně: šťáva z citronu a limetky má pH asi 2,0 až 2,6, takže citron patří k nejkyselejším věcem v kuchyni. Ani to, že se o citronu někdy píše jako o „zásaditém“, na tom nic nemění, a neřekne vám to, jak zareaguje váš měchýř. Citrusy patří k potravinám, které mnoho lidí uvádí jako spouštěč. Nejlepší je proto zjistit, co vám sedí, a upravit, jak si citron dáváte, místo abyste předem počítala s tím, že vám bude vadit vždycky.
pH citronu v číslech
Stupnice pH má rozsah od 0 do 14. Čím je číslo nižší, tím je látka kyselejší. Hodnota 7 je neutrální a vyšší hodnoty jsou zásadité. Potravinářští odborníci často označují za „vysoce kyselou“ potravinu všechno, co má pH pod 4,6. Citronová šťáva je hluboko pod touto hranicí.
Šťáva z citronu a limetky má pH asi 2,0 až 2,6. Citron tím patří mezi nejkyselejší věci v kuchyni, do stejného pásma vyšší kyselosti jako kola nebo ocet. Obyčejná neperlivá voda je pro srovnání téměř neutrální, má pH kolem 7.
Jsou to přibližné hodnoty. Přesné číslo se u citronu mění podle odrůdy a zralosti, takže důležitější než samotné číslo je pásmo, do kterého spadá. Citron do pásma vyšší kyselosti spadá vždycky, ať koupíte jakýkoli. Chcete-li porovnat mnohem víc potravin, podívejte se do naší tabulky pH potravin pro citlivý měchýř.
Proč se o citronu říká, že je „zásaditý“
Možná jste četla, že je citron „zásadotvorný“ nebo že sklenice citronové vody každé ráno tělo „zalkalizuje“. Zní to jako protimluv, tak si to v klidu vysvětleme.
Tahle představa pochází z takzvané zásadité diety. Ta třídí potraviny podle toho, co po sobě po strávení údajně zanechají, ne podle toho, jak jsou kyselé, když je jíte. Proto se citron, který je ve sklenici jasně kyselý, někdy uvádí jako zásadotvorný. Běžná odborná doporučení to vidí jinak. Tělo udržuje pH krve ve velmi úzkém rozmezí, ať jíte a pijete cokoli, takže citronová voda celkové pH těla nezmění.
Pro citlivý měchýř ale ani jedno z těch označení není to hlavní. Stravovací doporučení pacientských organizací zaměřených na intersticiální cystitidu jsou o hledání vlastních spouštěčů, ne o změně pH celého těla. Citrusy se na jejich seznamech objevují proto, že je jako spouštěč uvádí mnoho lidí, ne kvůli jednomu číslu pH. V článku o alkalizaci a měchýři vysvětlujeme, v čem se to liší od tlumení kyselosti jednoho jídla nebo nápoje.
Citronová voda a citlivý měchýř
Citrusy najdete na seznamech potravin a nápojů, které mnoho lidí s citlivým měchýřem uvádí jako spouštěče. Typickým příkladem jsou pomeranče, citrony, grapefruity a jejich šťávy. Ostrou chuť dávají citronu kyseliny, které citrusy obsahují, hlavně kyselina citronová a askorbová.
Neznamená to, že vám citron bude vadit. Co dráždí jednoho člověka, může být pro druhého úplně v pořádku. A sklenice citronové vody vám může jeden den vyhovovat a jiný den ne. Užitečnější otázka proto nezní „Smím citron?“, ale „Jak mi citron sedí?“.
Nejlépe to zjistíte pomocí krátkého deníku jídla a pití. Na tom stojí i postup, kdy potravinu na čas vynecháte a pak ji znovu zařadíte:
- Týden nebo dva si zapisujte, co jíte a pijete a kdy je měchýř klidnější nebo citlivější.
- Hledejte souvislosti, které se opakují, ne jednotlivé dny.
- Máte-li podezření na citron, na čas ho vynechejte. Pak ho opatrně a v malém množství znovu zařaďte a všímejte si, jak na něj reagujete.
Další nápady k deníku i k tomu, čím citrusy nahradit, najdete v našem článku o potravinách a nápojích, které mohou dráždit měchýř, a jejich šetrnějších náhradách.
Jak si citron dopřát šetrněji
Pokud máte citron ráda, nemusíte se ho vždycky úplně vzdát. Lidé, kterým jsou citrusy příliš ostré, často jen změní způsob, jakým si je dávají. Tady jsou úpravy, které zmiňují nejčastěji.
- Zředit ho. Když přilijete neperlivou vodu, je v každém doušku méně ovocné kyseliny. Někteří začínají s poměrem půl šťávy a půl vody a vodu přidávají, dokud ostrá chuť nezjemní. Citron sám zůstává kyselý, jen s každým douškem přijmete méně jeho kyseliny.
- Pít ho k jídlu. Citronová voda k jídlu se obvykle snáší lépe než stejná sklenice nalačno.
- Zůstat u malého množství. Trocha vymačkané šťávy místo celého citronu a malá sklenice místo velké.
- Zvolit vhodnou dobu. Mnoho lidí si citrusy dává raději dřív během dne než pozdě večer.
Ředění, kombinaci s jídlem i vhodnou dobu podrobně popisuje náš článek o tom, jak snížit kyselost citrusových šťáv.
Tlumení kyselosti jako další možnost
Někteří lidé si navíc před jídlem berou doplněk určený k tlumení kyselosti. CalGly je doplněk stravy s glycerofosforečnanem vápenatým, tedy se stejnou účinnou látkou, kterou mnoho lidí v USA užívalo v přípravku Prelief, a s trochou přečištěné Aloe Vera bez antrachinonů, sušené mrazem. Užívá se krátce před kyselým jídlem nebo nápojem a může pomoci snížit obsah kyseliny v tom, co jíte a pijete. V dóze je 120 veganských kapslí. Podrobnosti najdete na stránce produktu CalGly. Je to doplněk stravy, ne lék, a výše uvedené kroky doplňuje, nenahrazuje. Pokud jste těhotná, kojíte, užíváte předepsané léky nebo máte nějaké onemocnění, poraďte se před užitím s praktickým lékařem nebo lékárníkem.
Kdy se obrátit na lékaře nebo lékárníka
Změny v jídle a pití jsou tu pro každodenní pohodlí. Na praktického lékaře nebo lékárníka se obraťte, pokud potíže přetrvávají nebo se zhoršují, nebo pokud máte horečku, krev v moči či bolest v zádech nebo v boku. Jste-li těhotná nebo máte potíže s ledvinami, poraďte se s nimi dřív, než změníte stravu nebo začnete užívat doplněk. Předepsané léky nikdy nevysazujte ani neměňte kvůli tomu, co jste si tady přečetla.
Dobré vědět
