Für viele Menschen, die auf den Säuregehalt von Lebensmitteln achten, ist der morgendliche Kaffee die schwerste Gewohnheit zu ändern. Die beruhigende Nachricht ist, dass einige kleine Anpassungen – an der Bohne, der Zubereitung und der Tasse – den scharfen Geschmack Ihres Kaffees spürbar mildern können, ohne ihn ganz aufgeben zu müssen.
Hier ist eine praktische Anleitung, vom Supermarktregal bis zur Tasse, und wo ein Puffer vor der Mahlzeit in die Routine passen kann.
Warum Kaffee scharf schmeckt
Kaffee enthält von Natur aus eine Mischung aus Säuren – Chlorogensäure, Chininsäure, Zitronensäure und andere –, die sich in der Bohne bilden und sich während des Röstens und der Zubereitung verändern. Sie verleihen dem Kaffee viel von seiner Frische und seinem Geschmack, sind aber auch das, was viele Menschen als säuerlichen oder scharfen Rand wahrnehmen. Wie viel davon in Ihrer Tasse landet, hängt von drei Dingen ab, die Sie kontrollieren können: welche Bohnen Sie kaufen, wie Sie sie zubereiten und was Sie hinzufügen.
Beginnen Sie mit der Bohne
Der Röstgrad ist am wichtigsten. Dunklere Röstungen verbringen länger im Röster, wodurch mehr der Chlorogensäuren abgebaut werden, sodass ein dunkler oder „kontinentaler“ Röstgrad in der Regel runder und weniger scharf schmeckt als ein heller „City“-Röstgrad.
Auch die Herkunft spielt eine Rolle. Bohnen, die in niedrigeren Lagen angebaut werden, sind tendenziell milder – brasilianische, Sumatran- und andere indonesische Kaffees sind gute Beispiele –, während hoch gewachsene ostafrikanische Bohnen wie kenianische und äthiopische gerade wegen ihrer hellen, fruchtigen Säure geschätzt werden. Wenn Glätte Ihr Ziel ist, lesen Sie die Verpackung und tendieren Sie zu niedrig gewachsenen, dunkler gerösteten Bohnen oder einer Mischung, die einfach als „glatt“ oder „niedrigsäurehaltig“ beschrieben wird.
Ändern Sie die Zubereitung
Kaltbrühkaffee ist der größte Hebel. Grob gemahlener Kaffee, der 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser zieht, gibt weit weniger der scharf schmeckenden Säuren ab als heißes Wasser, weshalb Kaltbrühkaffee oft als sanft und mild beschrieben wird. Sie können ihn kalt trinken oder danach sanft erwärmen.
Wenn Sie ihn lieber heiß mögen, helfen einige Anpassungen:
- Brühen Sie etwas kühler, etwa bei 90 bis 92 °C statt fast kochend.
- Mahlen Sie etwas gröber und vermeiden Sie eine Überextraktion.
- Verwenden Sie einen Papierfilter, der einige Verbindungen zurückhält, die ein Metallfilter durchlässt.
- Bevorzugen Sie eine längere, sanftere Methode wie Filterkaffee oder French Press statt eines kurzen, konzentrierten Espressos, wenn Sie die Schärfe stört.
Was Sie in die Tasse geben
Ein großzügiger Schuss Milch mildert die Schärfe: Milchproteine binden einige der schärferen Noten, und Milch ist sanfter als schwarzer Kaffee. Unter den pflanzlichen Alternativen ist Hafermilch meist am neutralsten und am wenigsten anfällig für das Gerinnen, während einige Nussmilchsorten dünn schmecken können. Eine winzige Prise Salz ist ein alter Café-Trick, der die wahrgenommene Bitterkeit zähmt, ohne den Geschmack stark zu verändern. Eine Prise Natron wirkt noch stärker, verändert aber den Geschmack, daher sollte es sparsam verwendet werden.
Wo ein Puffer vor der Mahlzeit passt
Auch ein gut ausgewählter, gut zubereiteter Kaffee enthält noch natürliche Säure, und Kaffee steht regelmäßig auf den Listen höher säurehaltiger Lebensmittel in der IC-freundlichen Ernährungsempfehlung von Gruppen wie der ICA und dem IC Network. Hier kann ein Puffer vor der Mahlzeit neben den oben genannten Änderungen eingesetzt werden. CalGly enthält Calciumglycerophosphat – denselben Wirkstoff, den viele Menschen in den USA in Prelief verwendet haben – und wird direkt vor dem Essen oder Trinken eingenommen. Es kann helfen, den Säuregehalt von Speisen und Getränken zu reduzieren. Details finden Sie in unserer Erklärung zu wie Calciumglycerophosphat die Lebensmittelsäure puffert oder einen Überblick auf unserer Seite zu Lebensmittelsäure und der Blase.
In Kombination – klügere Bohnen, sanftere Zubereitung, mildere Tasse und ein Puffer, wenn Sie möchten – kann Ihr morgendlicher Kaffee ein angenehmer Teil einer blasenfreundlichen Routine bleiben, statt etwas, dem Sie mit Sorge entgegensehen.
Gut zu wissen
Häufig gestellte Fragen
Hat dunkel gerösteter Kaffee wirklich weniger Säure als hell gerösteter?
Das Rösten baut einige der Chlorogensäuren in der Bohne ab, sodass dunklere Röstungen im Allgemeinen runder und weniger scharf schmecken als helle Röstungen. Die Kombination eines dunkleren Röstgrads mit einer niedrig gewachsenen Herkunft, wie einer brasilianischen oder indonesischen Bohne, ergibt meist die geschmeidigste Tasse.
Ist Kaltbrühkaffee weniger sauer als heißer Kaffee?
Kaltwasser löst weit weniger der scharf schmeckenden Säuren als heißes Wasser, weshalb Kaltbrühkaffee oft als sanft und mild beschrieben wird. Sie können ihn kalt trinken oder nach dem Ziehen sanft erwärmen.
Macht das Hinzufügen von Milch den Kaffee milder?
Ein Schuss Milch mildert die scharfe Kante, da Milchproteine einige der schärferen Noten binden und Milch sanfter als schwarzer Kaffee ist. Unter den Pflanzenmilchsorten ist Hafermilch meist am neutralsten und am wenigsten anfällig für das Gerinnen.
Wo passt ein Puffer vor der Mahlzeit wie CalGly hinein?
CalGly enthält Calciumglycerophosphat – denselben Wirkstoff, den viele Menschen in den USA in Prelief verwendet haben – und wird direkt vor dem Essen oder Trinken eingenommen. Es kann helfen, den Säuregehalt von Speisen und Getränken zu reduzieren. Es kann neben klügeren Bohnen- und Zubereitungsentscheidungen als Teil einer blasenfreundlichen Routine eingesetzt werden.
Nahrungsergänzungsmittel. Die empfohlene Tagesdosis nicht überschreiten. Nahrungsergänzungsmittel sollten nicht als Ersatz für eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise verwendet werden.